Mangokuchen (v)

Dieser – ratet mal – vegane Kuchen ist mir auf dem indischen Blog Indian Cuisine von Hari Chandana untergekommen und hat mich vorallem wegen seiner leuchtend gelben Farbe und der saftigen Einfachheit angesprochen.
Er wurde im vorab im deli*bluem verkostet und war so schnell weg, dass ich nicht annähernd die Gelegenheit hatte, sein flaumiges Inneres festzuhalten. Daher an dieser Stelle sozusagen eine Leihgabe:

Die Verwendung von vorallem Südfrüchten hat sich in der Herstellung Ei-freier Backwaren meiner Meinung nach bis jetzt am besten bewährt. Typischerweise kommen Bananen zum Einsatz, was die positive Korrelation des ansteigenden Trends zum Veganismus und Banana-Bread-Backens erklären könnte.
Mangos haben zwar einen geringeren Kohlenhydratanteil und einen höheren Wassergehalt als Bananen, sie liefern aber auch ca. dreimal so viel Vitamin C und nebenbei auch noch reichlich Vitamin A (i.F.v. ß-Carotin) und E, sind also wiedereinmal wahre Immun-Booster, die unsere Abwehr stärken!
Für das Aroma der Frucht des Mangobaums sind vermutlich verschiedene ätherische Öle verantwortlich, sie enthält aber auch infektionshemmende, antivirale, antidiabetische und anti-Tumor-wirksame Substanzen (Harze und Tannine).

Es spricht also – neben Aroma und Konsistenz – auch so viel für die Verwendung dieser wunderbaren, in Südostasien beheimateten Frucht mit ihrem weichen, fast seifig schmeckenden Fleisch.

Diesem Kuchen gibt sie somit nicht nur einen wunderbaren Geschmack, ein wahrhaft goldiges Aussehen, sondern auch noch eine köstliche Saftigkeit!

 

ZUTATEN (für eine Springform)

1,5 Tassen Mangopüree (entspricht dem Fruchtfleisch einer ca. 500g schweren frischen Mangofrucht, inkl. Schale und Kern gewogen oder ca. 400g Püree aus dem Glas)
215g Mehl
70g neutrale Pflanzenöl
140g Zucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
Prise Salz
1 TL Vanille
1/2 TL gemahlener Kardamom
(ich hab mal wieder Aladins Kaffeegewürz verwendet – es enthält neben Kardamom und Vanille auch Zimt und Piment)
Pflanzenfett und Mehl für die Form

Zubereitungszeit: weniger als 1 Stunde (davon 40 Minuten Backzeit!)

Falls man das Mangopüree selbst macht, so schneidet man links und rechts der Mango auf der flachen Seite der Frucht am Kern vorbei zwei Hälften runter, schält das am Kern verbliebene Fruchtfleisch und schneidet es vom Kern direkt in den Mixbehälter (so fängt man auch den Saft ein). Mit Hilfe eines Löffels kann nun das restliche Fruchtfleisch aus den Mangohälften geholt werden. Mit dem Cutter oder Pürierstab glatt mixen.

Ofen auf 180°C vorheizen (Ober-/Unterhitze) eine Form mit etwas Pflanzenfett ausstreichen und mit Mehl bestäuben.

Mangopüree in eine Rührschüssel geben und mit Öl und Zucker glattrühren.
Die trockenen Zutaten (Mehl, Treibmittel und Gewürze) dazusieben, einmal kurz durchmixen und in die Springorm füllen.

Für 40 Minuten in den Ofen stellen (Stäbchentest).
10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann herauslösen…

Fertig 🙂