Vietnamesische Glücksrolle mit selbstgemachter Hoisin Sauce

Erstmals bin ich bei SAPA – einer vietnamesisch-französischen Fusion im 7. Bezirk – in den Genuss einer sogenannten Glücksrolle gekommen.
Es handelt sich hierbei um erfrischende Reispapierpäckchen, die im Gegensatz zur chinesischen Frühlingsrolle nicht frittiert werden.

Das Tolle ist, man kann sie mit allerlei Gemüse, Salat, Tofu, Omelette, gedünstetem Fleisch oder Fisch bzw. Meeresfrüchten und frischen Kräutern wie Koriander, Minze oder Basilikum füllen. Klassisch enthält die Fülle auch Reisnudeln, ich lass sie aber immer weg, weil es einfach sooo viele leckere Gemüse gibt, die man hineinwickeln kann, dass man kein weiteres „Füllmaterial“ benötigt.

Serviert wird die glückliche Rolle mit einem Dip, der auf der Basis fermentierter roter Sojabohnen hergestellt wird: der Hoisin Sauce. Man kann sie in gut sortierten Supermärkten kaufen, ich stelle aber meine eigene Variante her, da mir die gekaufte erstens nicht so gut schmeckt und auch verschiedene Zusatzstoffe enthält, die ich nicht drinnen haben möchte.
Man kann sie gut auf Vorrat zubereiten, denn sie hält sehr, sehr, sehr, sehr lange (bis zu zwei Jahre)! Da zahlt sich der 45 minütige Aufwand allemal aus:

ZUTATEN – HOISIN SAUCE (ergibt ein 250ml-Glas):

150g Kidneybohnen
140g Rohrohrzucker
3EL Sesamöl (am besten das geröstete)
3 Knoblauchzehen
1 TL Chilipaste (Sambal Oelek), oder 3-5 frisch gehackte Chilis
1,5 TL Salz
5 EL Rotweinessig (oder Reisweinessig, wenn man hat!)
3 EL Sojasauce (die japanische)
5 EL Wasser

Bohnen mit Wasser pürieren. Wok heiß werden lassen, Öl zufügen und den gemörserten Knoblauch und gemörserte Chilischoten (oder Paste) bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anrösten. Bohnen-Paste zugeben und unterrühren.
Restliche Zutaten zugeben und weiter rühren.
Wenn alles vermischt ist, Herd auf sehr schwache Hitze zurückdrehen und ca. 25 Minuten, bzw. bis die Sauce etwas eindickt, köcheln lassen.
Zum Schluss mit einem Stabmixer oder in der Küchenmaschine zu einer glatten Sauce mixen. Noch heiß in die Gläser füllen und luftdicht verschließen.

Zum Servieren mit gehackten Erdnüssen servieren.

ZUTATEN – GLÜCKSROLLE*:

Reispapier
Gemüse, mind. 2 Sorten: Karotten, Gurken, Paprika, Avocado, Fenchel, Zucchini…
Salatblätter
Minze, Basilikum oder Koriander
gebratenes Hühnchen, ausgekühlt
ODER:
Räuchertofu
ODER: gegarten Fisch/Meeresfrüchte, Räucherlachs

Gemüse putzen und in feine, lange Streifen schneiden.
Salatblätter und Kräuter waschen, trocken schleudern und ggf. etwas zerpflücken.
Fleisch/Tofu/Fisch ebenfalls in Streifen schneiden.
Eine große, flache Schale mit sehr warmem (aber nicht kochendem) Wasser füllen.
Ein sauberes Tuch ausbreiten.
Ein Reispapierblatt ins warme Wasser tauchen und ca. 20 Sekunden lassen (es sollte gerade so weich sein, dass man es herausnehmen kann (evtl. schon nach 10 Sek. testen, ob es noch steif ist). Auf das Tuch ausbreiten, ein Salatblatt in die Mitte legen (links und rechts sollten etwa 1,5-2 cm Platz bleiben), Gemüse und Fleisch/Tofu/Fisch darauflegen, ein paar Kräuter darauf platzieren und eine Hälfte des Reispapiers über die Fülle klappen. Die Seiten ebenfalls einschlagen und das Ganze zur offenen Seite einrollen (klebt von selbst).

So fortfahren bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Mit Hoisin Sauce anrichten und dann geht’s los mit Futtern: Glücksrolle in die Sauce tunken und ab damit in den Mund!

* Ich habe hier bewusst keine Mengenangaben gemacht, da die Mengen – je nachdem ob die Glücksrollen als Vor- oder Hauptspeise gereicht werden – stark variieren. Es macht daher wenig Sinn Stück oder Gramm anzugeben – man kann aber pro Person als Vorspeise 3 Rollen rechnen und dafür reichen 3 kleine Salatblätter und z.B. 1 Karotte und 1/2 Gurke/Zucchini/Paprika… plus etwas Tofu oder Fleisch/Fisch.

In diesem Fall habe ich dazu eine scharfe Karottensuppe gereicht (Rezept wird nachgereicht!), um auch etwas Wärmendes im Magen zu haben:

Unlängst wurde dann auch in größerem Umfang produziert: